Julesalat fra Bruxelles

Witloof, også kendt som Belgiens hvide guld, har sin oprindelse i Bruxelles og er værdsat for sin fine, let bitre smag. Denne sort danner tunge, kompakte hoveder, også kaldet chicons, som er ideelle til drivning. Denne proces giver witloof den karakteristiske, blege farve og den milde, nuancerede smag.

Så Witloof ud Bruxelles i maj direkte på friland. Hold en rækkeafstand på 45 cm, og udtynd de unge planter til en planteafstand på 12 cm. Rødderne vokser hen over sommeren og er klar til høst i oktober og november, når de har nået en diameter på 3,5 til 5,5 cm. Efter høst lader du rødderne tørre i 24 timer og skærer toppen tilbage til 2 cm over rodhalsen. For de bedste resultater dyrkes witloof udendørs, men til drivning bruges et kontrolleret miljø som en kælder eller en særligt lavet grøft.

Drivning er processen, hvor witloofhovedet vokser i mørke for at få den karakteristiske blege farve og milde smag. Stil rødderne lodret i en kasse eller grøft, dæk dem med jord eller et andet mørkt materiale, og sørg for en konstant temperatur på 10-18°C. Dagslys skal helt undgås, da det får hovederne til at blive grønne. Efter 3-4 uger vokser chicons til kompakt witloof, klar til høst.

Høst witloofhovederne ved forsigtigt at dreje dem af rødderne. Witloof er lækkert råt i en salat med æble, valnødder og en cremet dressing. Til en varm tilberedning kan du gratinere witloof med skinke og ost eller braisere det i en cremet sauce.