Ved jorddækning lægges et lag organisk materiale på jorden for at holde på fugten, hæmme ukrudtsvækst og regulere jordtemperaturen. Dette beskyttende lag kan variere fra naturlige materialer som blade, halm og træflis til syntetiske materialer som afdækningsfolie til jorddækning. Jorddækning fungerer som et isolerende tæppe for jorden, hvilket gør den mindre sårbar over for ekstreme vejrforhold og erosion.
I en økologisk køkkenhave er jorddækning af særlig betydning, fordi det ikke kun giver fordelene ved traditionel jorddækning, men også er i tråd med bæredygtige og økologiske principper. For eksempel giver brugen af uld, hampdug og Kompost som jorddækningsmateriale en naturlig og miljøvenlig tilgang. Uld kan fungere som en fremragende isolator og fugtregulator, mens hampdug hæmmer ukrudt og nedbrydes langsomt, så der tilføres organisk materiale til jorden. Kompost, som er rig på næringsstoffer, forbedrer jordstrukturen og fremmer en sund mikrobiel aktivitet. Ved at tage disse økologiske metoder til jorddækning i brug bidrager gartneren til at bevare et sundt økosystem og en frugtbar jord til afgrøderne.
