3 lækre retter med spiselige svampe

Nameko-svampe har en unik, let gullig hat og en glat, slimet tekstur, som giver en dejlig jævning i supper. De gør suppen flot blank og ekstra cremet – en ægte japansk klassiker!

Ingredienser:

• 200 g nameko-svampe
• 750 ml dashi- eller grøntsagsbouillon
• 3 spsk hvid miso
• 1 blok tofu i små tern
• 1 forårsløg, i ringe
• En sjat sojasauce

Tilberedning:

1. Varm bouillonen op, og tilsæt nameko-svampe. Lad det simre i 5 minutter.
   
2. Rør misoen ud i en smule varm bouillon, og tilsæt den (må ikke koge).
   
3. Tilsæt tofu og sojasauce, og varm kort igennem.
   
4. Pynt med forårsløg, og servér straks.

Lion’s Mane har en fast, kødfuld struktur og kaldes ofte “skaldyrssvampen”. Stegt får den en let nøddeagtig smag, der minder om hummer. Perfekt til en imponerende, vegetarisk hovedret.

Ingredienser:

• 2 store Lion’s Mane-svampe
• 50 g smør
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 kvist rosmarin
• Olivenolie, salt, peber

Tilberedning:

1. Skær Lion’s Mane i tykke skiver, og dup dem tørre.
   
2. Steg ved middelhøj varme i olivenolie, til de er gyldenbrune (ca. 4 min pr. side).
   
3. Tilsæt smør, hvidløg og rosmarin, og øs det smeltede smør over skiverne.
   
4. Smag til med salt og peber, og servér med det samme.

Den gule østershat giver denne snack en munter farve og en lækker bid. Perfekt som snack til et glas eller som en let sommerfrokost.

Ingredienser:

• 200 g gule østershatte, skåret i strimler
• Mini-tacoskaller eller tortillaer
• 1 rødløg, finthakket
• 1 spsk. limesaft
• 1 spsk. olivenolie
• Frisk koriander

Tilberedning:

1. Steg de gule østershatte i olivenolie, til de er gyldenbrune og sprøde.
   
2. Bland rødløg med limesaft for en frisk topping.
   
3. Fyld tacoerne med de stegte svampe, top med løg og koriander.
   
4. Servér med det samme, eventuelt med en stærk chilisauce.