Julesalat Mechelse Middelvroeg

Witloof 'Hollandse Middelvroeg' er en traditionel sort, der er kendt for sin raffinerede smag og sprøde struktur. Denne afgrøde er ideel til den traditionelle dyrkningsmetode, hvor hovederne drives under dækjord. Witloof er en alsidig grøntsag, der egner sig godt både rå i salater og kogt eller gratineret i varme retter. Takket være den særlige dyrkningsproces får du det velkendte witloof-hoved med en mild, let bitter smag, som er værdsat i vinterkøkkenet.

Dyrkning af witloof foregår i to trin. I maj sår du frøene direkte på friland med en rækkeafstand på 35 cm, og senere tynder du ud til 12 cm. Sørg for, at frøet sås lavt, og at jorden indeholder lidt gødning. Fra oktober til december kan pælerødderne tages op. Skær bladene af lige over vækstpunktet (ca. 3 cm over rodhalsen). Derefter kan du placere rødderne i en grube udendørs, i et drivhus eller endda i en kølig kælder for at drive witloof. Det gøres ved at stille rødderne oprejst og dække med et lag jord og halm.

Høstprocessen er relativt enkel, men kræver en vis omhu. Når hovederne er fuldt udviklede, kan de høstes forsigtigt for at undgå skader. En lækker måde at bruge witloof på er som gratineret witloof med skinke og ost: blanchér witloof, vikl hvert hoved i en skive skinke, læg dem i et ovnfast fad og dæk med en cremet ostesauce.