Sommergulerod 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selektion Amfine, er den sidste, der stadig er en ægte nederlandsk frøstabil tidlig bundtgulerod. Denne klassiske sort danner slanke, cylindriske gulerødder med en afrundet top og en markant ren, sød smag. Rødderne vokser hurtigt og ensartet og forbliver fine i strukturen, hvilket gør dem meget velegnede til tidlig høst og frisk bundtsalg. Amfine er en af de få linjer, der den dag i dag holdes omhyggeligt i live, og derfor et særligt stykke køkkenhavetradition.

Sorten har en lang historie. I det Groot Grøntsagsgartnere Handbogen fra 1852 nævnes den endnu ikke, men fra 1887 bliver Amsterdamse Bak for første gang nævnt af Sluis & Groot. Tidligere fandtes der flere regionale selektioner som Utrechtse Bak, Lentse Bak og Venlose Bak; kun af Venlose Bak er der stadig frø i genbanken. Navnet ‘Bak’ henviser til den gamle dyrkningsmetode: gulerødder blev sået i lave drivbænke, hvor frisk gødning sørgede for varme. På den måde kunne man så og høste meget tidligt — en forløber for det nuværende drivhus.

Såning kan ske på friland fra april til og med juli, helst i en løs, stenfri jord, der lader rødderne vokse uden modstand. Hold cirka tre centimeters afstand i rækken og tyve til tredive centimeter mellem rækkerne. En jævn vandforsyning forebygger revner og giver flotte, glatte gulerødder. Da gulerødder ved spiringen er følsomme over for udtørring, er det fornuftigt at trykke let til efter såning og i tørre perioder vande regelmæssigt.

Høsten løber fra juni til og med november, afhængigt af såtidspunktet. Du genkender en høstklar gulerod på den fulde farve, den faste ‘bid’ og en rodkrone, der stikker lige op over jorden. Træk helst op i den kølige morgen: så forbliver gulerødderne sprøde og friske.

I køkkenet gør Amsterdamse Bak 2 sit navn ære. Gulerødderne er lækre rå, sprøde i salater eller legende glaseret i lidt smør og honning.