Hvede 'Utregse Blauwe'

Den Utregse Blauwe er en særlig, urgammel emmerhvede, som tidligere blev brugt til brød, øl og endda genever. Om sommeren, når kornet modner, får marken en iøjnefaldende koboltblå glød, som gør denne sort let genkendelig. Det er en variant, der oprindeligt blev dyrket i Canada af hr. Utreg, og derfra vendte tilbage til Nederlandene som en sjælden hvede. På grund af sine elegante strå bliver Utregse Blauwe er også værdsat af blomsterhandlere, som gerne bruger aksene i tørrede buketter og blomsterarrangementer.

Selv om denne hvedesort tidligere var langt mere almindelig, er den gradvist blevet fortrængt af moderne kornsorter med højere udbytter pr. kvadratmeter. Den Utregse Blauwe giver måske færre kilo, men tilbyder noget andet, som de moderne sorter mangler: karakter, historie og et usædvanligt smukt udtryk i marken. Heldigvis bliver dette gamle korn stadig oftere dyrket igen, så det langsomt genvinder sin plads i vores landskab.

Såning kan ske i april eller maj, direkte på friland, i et fint smuldrende såbed. Takket være sin kraftige vækst spirer den Utregse Blauwe klarer sig også overraskende godt under mindre ideelle forhold. Stråene udvikler sig solide og oprette, med tilstrækkelig styrke til at vokse uden megen støtte. En næringsrig jord giver planterne en god start, men emmerhvede er kendt for sin nøjsomhed: selv på mere mager jord klarer denne sort sig fremragende.

Høsten følger i august, når aksene bliver gyldengule, og kernerne føles hårde. Skær eller træk stråene op på en tør dag for den bedste kvalitet. De modne aks egner sig både til forarbejdning i køkkenet og til brug i tørrede buketter, hvor den karakteristiske blå glød forbliver smukt synlig.

I køkkenet kan du Utregse Brug Blauwe som andre urkornsortermalet til mel til brød eller pandekager, eller kogt som nærende kornkerner i salater og varme retter