Stangbønne 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra er en stangsnitbønne med en usædvanligt fin smag, værdsat for sine glatte, let buede bælge, som ikke bliver for tykke, og som indeholder en lille, hvid bønne. Sorten er kendt som en kulinarisk sjældenhed: hvis du overhovedet ser den hos en grønthandler, er det ofte til en iøjnefaldende høj pris.

Navnet Non Plus Ultra henviser til legenden, hvor Herkules indhuggede teksten i klipperne ved Gibraltar som en markering af, at “dette er det yderste — længere rækker det ikke”. Senere er udtrykket blevet brugt om det højest opnåelige. En passende titel til denne prinsessebønne, som blandt entusiaster regnes for en af de mest raffinerede gamle sorter. At De Zaderij tilfældigt kunne få fat i denne sort, understreger endnu en gang, hvor sjælden og særlig den er.

Non Plus Ultra er en klatrebønne, der gerne vokser op ad en stok. Såning kan ske i april under glas eller indendørs, og fra midten af maj direkte i friland. Læg fem til syv frø ved foden af en stok; planterne hæfter sig af sig selv og vokser hurtigt opad. Forspiring er muligt, men er bestemt ikke nødvendigt — sorten spirer som regel fint udendørs.

Høsten begynder fra juli. Bønnerne er klar til høst, så snart bælgene er helt lange og slanke, føles faste og forbliver flot grønne uden synlig frødannelse. For den bedste smag høster du bælgene unge, når de bøjer smidigt og stadig har en fin, mør struktur. Pluk regelmæssigt for at stimulere planten til at danne nye bælge.

I køkkenet fortjener denne bønne en enkel tilberedning, der lader smagen være i centrum: kog eller damp kort og servér med en klat smør eller en skvæt olivenolie. Den sarte struktur gør, at bønnen holder sig flot hel og bevarer sin særligt bløde smag.