Spidskål 'Filderkraut'

Filderkraut er en smuk, kegleformet spidskål med en fast struktur og en mild, let sødlig smag. Denne traditionelle tyske sort er kendt for sine fine, sprøde blade og sin fremragende holdbarhed. Kålene er flot fyldte, revner ikke hurtigt og bevarer deres friskhed længe efter høst. Ideel til salater, wokretter eller til at fermentere til en hjemmelavet surkål med en raffineret, frisk smag.

Dyrkningen af Filderkraut er enkelt. Forspiring kan allerede fra februar til slutningen af marts forspires under glas, hvorefter de unge planter kan udplantes, så snart de er stærke nok. Fra april til juli kan der også sås direkte på friland. Filderkraut vokser godt i en næringsrig, luftig jord med tilstrækkelig fugt og sollys. Vand regelmæssigt for at holde væksten jævn og undgå revner. Planterne bliver cirka 60 centimeter høje og danner kompakte, spidst tilspidsede kål, der lukker tæt.

Høstperioden løber fra juni til november, afhængigt af såtidspunktet. Høst kålene, når de føles faste og stadig er friskgrønne i farven. Skær kålen af med en skarp kniv lige over jorden, så det yderste blad beskytter hovedet godt. Kålen er særligt mør som frisk, men kan også opbevares køligt i flere uger.

Filderkraut kan bruges på mange måder i køkkenet. Frisk snittet er den lækker rå i salat med æble og kommenfrø, og kort dampet bevarer den sin bid, og fermenteret bliver den til en aromatisk, let syrlig surkål fuld af probiotiske kraft.