Julesalat Hollandsk middeltidlig

Cikorie ’Hollandse Middelvroeg’ er en traditionel sort, der er kendt for sin raffinerede smag og sprøde struktur. Denne afgrøde er ideel til den traditionelle dyrkning, hvor hovederne drives under et dæklag af jord. Cikorie er en alsidig grøntsag, som både egner sig rå i salater og kogt eller gratineret i varme retter. Gennem den særlige dyrkningsproces får du det velkendte cikoriehoved med en mild, let bitter smag, som er værdsat i vinterkøkkenet.

Dyrkning af cikorie foregår i to trin. I maj sår du frøene direkte i friland med en rækkeafstand på 35 cm, hvorefter du senere udtynder til 12 cm. Sørg for, at frøet sås lavt, og at jorden indeholder lidt gødning. Fra oktober til december kan pælerødderne tages op. Skær toppen af lige over vækstpunktet (ca. 3 cm over rodhalsen). Derefter kan du placere rødderne i en grube udendørs, i et drivhus eller endda i en kølig kælder for at drive cikorie. Dette gøres ved at stille rødderne oprejst og dække dem med et lag jord og halm.

Høstprocessen er forholdsvis enkel, men kræver en vis omhu. Når hovederne er fuldt udviklede, kan de høstes forsigtigt for at undgå beskadigelse. En lækker måde at bruge cikorie på er gratineret cikorie med skinke og ost: blanchér cikorien, pak hvert hoved ind i en skive skinke, læg dem i et ovnfast fad og dæk med en cremet ostesauce.