Vinterporre

Bleu de Malines er en robust, klassisk vinterporre med smukke blågrønne blade og faste, lange skafter. Denne belgiske sort er kendt for sin fremragende vinterhårdførhed og sin evne til at fortsætte en stabil vækst selv i de koldeste måneder. Skafterne forbliver kompakte og hvide, mens bladet bevarer sit karakteristiske blålige skær

Vinterporre kræver en løs, veldrænet jord og en solrig til halvskygget placering. Såning kan ske fra det tidlige forår, når temperaturerne igen stiger. De unge planter udvikler sig roligt og kan senere på sæsonen plantes ud med god afstand, så der kan dannes kraftige, brede skafter. Jorden må gerne være let eller lerholdig, så længe den løsnes tilstrækkeligt dybt for at få rette, lange porrer. Regelmæssig vanding i tørre perioder hjælper med at holde væksten jævn.

Planterne sås typisk i marts eller april, hvorefter de kan plantes ud i den tidlige sommer. Under væksten hjælper det at hyppe let omkring skaftet, så det forbliver pænt hvidt og mørt. Bleu de Malines er udvalgt til at modstå hård kulde, hvilket gør, at den kan høstes fra sen efterår til langt ind i vinteren. En porre er klar til høst, når skaftet har udviklet en pæn diameter og føles fast. Træk helst på en tør dag, så porren forbliver ren og kan holde sig længe.

I køkkenet er Bleu de Malines en alsidig porre med en mild, let sødlig vintersmag. Det faste skaft holder sig pænt helt i ovnretter og supper, men også finthakket i en cremet porresauce kommer denne sort rigtig til sin ret. En enkel tilberedning fremhæver smagen bedst: svits porren nænsomt i smør med et strejf af muskatnød, eller lad den simre langsomt i en vinterlig gryderet.