Eryngii ØKO

Eryngii (Pleurotus eryngii), bedre kendt som King Oyster eller kongeøstershat, er den største og mest robuste i østershattefamilien. Den har en tyk, fast stok og en lille, lysebrun hat. Denne økologiske variant dyrkes på et træbaseret substrat, uden kemiske bekæmpelsesmidler eller kunstgødning. Resultatet er en kødfuld, fast svamp med en mild, nøddeagtig smag og en fremragende bid. Perfekt som plantebaseret alternativ til kød takket være dens faste tekstur.

Med dette dyrkningssæt kan du nemt dyrke Eryngii selv derhjemme. Substratet er allerede fuldt podet med mycelium. Skær posen op, forstøv regelmæssigt med vand, og placér sættet et køligt sted med lys. Inden for 10–14 dage begynder de første faste stokke at vokse, som derefter udvikler sig til høstklare kongeøstershatte. Ofte giver sættet flere høster, så du kan nyde denne særlige svamp i længere tid.

Eryngii er ideel til at skære i skiver og stege som en lille bøf, eller til at grille på langs som et luksuriøst tilbehør. Også lækker at ovnristes med olivenolie, hvidløg og rosmarin. Tip: Brug dem som base til veganske “scallops” – skær stokkene i tykke skiver, steg dem gyldenbrune i smør, og servér med et skvæt citronsaft.